Le Blanc de Blancs est l’un des types de Champagne les plus appréciés et les plus recherchés et il est considéré comme l’un des vins effervescents les plus élégants et les plus raffinés, et est souvent choisi pour des occasions spéciales et des célébrations. Dans cet article, nous allons explorer ce qu’est un Champagne Blanc de Blancs, son histoire, les maisons les plus connues qui le produisent, et avec quoi il peut être accompagné. Nous allons également découvrir pourquoi le Blanc de Blancs est si spécial et pourquoi il est considéré comme l’un des vins effervescents les plus prestigieux au monde.
Définition du Blanc de Blancs
Un Champagne Blanc de Blancs est un vin effervescent produit exclusivement à partir de raisins blancs, généralement du cépage Chardonnay. Contrairement aux Champagnes traditionnels, qui sont généralement produits à partir de mélanges de raisins blancs et rouges, un Blanc de Blancs est donc produit uniquement à partir de raisins blancs. Cela donne un Champagne plus léger et plus frais que les autres types de Champagne.
Le Chardonnay est assurément le cépage blanc le plus largement utilisé dans la production de Blanc de Blancs, bien que d’autres cépages tels que le Pinot Blanc et le Pinot Gris soient parfois utilisés. Le cépage Chardonnay est apprécié pour sa saveur fruitée, sa texture soyeuse et sa capacité à vieillir. En produisant un vin effervescent à partir de ce cépage, les producteurs de Champagne peuvent créer un vin élégant et complexe avec une acidité équilibrée et une longueur en bouche rafraîchissante. Le processus de production d’un Blanc de Blancs est similaire à celui de tout autre Champagne. Les raisins sont récoltés à la main et pressés immédiatement pour extraire le jus. Le jus est ensuite fermenté dans des cuves en acier inoxydable avant d’être mélangé avec du sucre et de la levure pour une deuxième fermentation en bouteille. Cette deuxième fermentation est ce qui crée la carbonation caractéristique du Champagne déjà évoquée sur notre site Internet. Après la deuxième fermentation, le Champagne est vieilli sur lie (les levures mortes qui ont été utilisées lors de la fermentation) pour ajouter de la complexité et de la saveur.
Histoire des Blancs de Blancs
L’histoire des Blancs de Blancs remonte au début du XXe siècle, lorsque les producteurs de Champagne ont commencé à expérimenter avec le cépage Chardonnay. À l’époque, le Chardonnay était relativement rare dans la région de Champagne, car les producteurs étaient plus enclins à utiliser des raisins noirs pour produire leur vin effervescent.
Cependant, certains producteurs ont commencé à expérimenter avec le Chardonnay, et ont découvert que ce cépage produisait un vin effervescent léger et rafraîchissant avec une acidité vive et une longueur en bouche élégante. Le premier Blanc de Blancs a été produit par la maison de Champagne Ruinart en 1896, suivi de près par la maison de Champagne Salon, qui a produit son premier Blanc de Blancs en 1911. Au fil des décennies, la popularité des Blancs de Blancs a augmenté, et de plus en plus de producteurs ont commencé à en produire. Les années 1950 ont été une période clé pour les Blancs de Blancs, car de nombreuses maisons de Champagne ont commencé à reconnaître l’importance de ce type de vin effervescent. La maison de Champagne Taittinger a commencé à produire un Blanc de Blancs de haute qualité dans les années 1950, et la maison de Champagne Krug a également commencé à produire un Blanc de Blancs dans les années 1960.
Aujourd’hui, les Blancs de Blancs représentent environ 5% de la production totale de Champagne. Ici, la Côte des Blancs est assurément la région de champagne la mieux représentée en raison de sa production importante en Chardonnay.
Par ailleurs, bien que le succès de ces types de Champagne ait augmenté au fil des ans, ils sont toujours considérés comme une rareté dans le monde du Champagne en raison de leur production limitée. Les Blancs de Blancs continuent d’être appréciés pour leur légèreté, leur fraîcheur et leur complexité, et sont souvent considérés comme l’un des types de Champagne les plus élégants et les plus raffinés.
Les maisons les plus connues produisant du Blanc de Blancs
Plusieurs maisons de Champagne sont connues pour produire d’excellents Blancs de Blancs. Voici quelques-unes des maisons les plus célèbres :
- Salon : C’est une maison de Champagne emblématique connue pour produire exclusivement des Blancs de Blancs depuis sa création en 1911. Cette maison de Champagne a été fondée par Eugène Aimé Salon, un homme passionné par la production de Champagne de haute qualité. Eugène Aimé Salon était convaincu que le Chardonnay était le cépage idéal pour produire un Champagne de qualité supérieure, et il a consacré sa vie à la production de Blancs de Blancs exceptionnels. Aujourd’hui, Salon continue de produire certains des Blancs de Blancs les plus convoités de la région de Champagne. La maison ne produit que deux cuvées différentes : le Salon Le Mesnil et le Salon S. Le Mesnil est produit à partir de raisins provenant d’un seul vignoble à Le Mesnil-sur-Oger, un village de la Côte des Blancs célèbre pour la qualité de son Chardonnay. Le Salon S est un Champagne millésimé qui est vieilli pendant plus de 10 ans avant d’être mis en bouteille ;
- Taittinger : C’est là une maison de Champagne prestigieuse qui produit un Blanc de Blancs de haute qualité, apprécié pour sa complexité et son équilibre. Le Blanc de Blancs de Taittinger est produit à partir de raisins Chardonnay provenant de vignobles sélectionnés dans la Côte des Blancs, une région renommée pour la qualité de son Chardonnay.Après la récolte, les raisins sont pressés immédiatement pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Le jus est ensuite fermenté en cuve en acier inoxydable avant d’être mélangé avec du sucre et de la levure pour une deuxième fermentation en bouteille. Après cette étape, le Champagne est vieilli sur lie pendant plusieurs années pour ajouter de la complexité et de la profondeur.Le Blanc de Blancs de Taittinger est connu pour son équilibre subtil entre l’acidité vive et la douceur fruitée, ainsi que pour sa longueur en bouche rafraîchissante. Il est également apprécié pour son caractère élégant et sa finesse. Le Champagne est souvent vieilli pendant plus de cinq ans avant d’être mis en bouteille, ce qui contribue à sa complexité et à sa richesse ;
- Le champagne Ruinart : Une Maison emblématique qui produit un Blanc de Blancs de haute qualité, apprécié pour sa fraîcheur et sa complexité. Le Blanc de Blancs de Ruinart est produit à partir de raisins Chardonnay provenant de vignobles soigneusement sélectionnés dans la Côte des Blancs et la Montagne de Reims, deux régions de Champagne réputées pour la qualité de leur Chardonnay. Les raisins sont récoltés à la main et pressés immédiatement pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Le jus est ensuite fermenté en cuve en acier inoxydable avant d’être mélangé avec du sucre et de la levure pour une deuxième fermentation en bouteille. Le Champagne est vieilli sur lie pendant plusieurs années avant d’être mis en vente, ce qui ajoute de la complexité et de la richesse à la saveur. Le Blanc de Blancs de Ruinart est connu pour sa fraîcheur vibrante et son équilibre subtil entre l’acidité vive et la douceur fruitée. Il est également apprécié pour sa complexité, avec des notes de fruits tropicaux, de vanille et de pain grillé. Le Champagne est souvent vieilli pendant plus de six ans avant d’être mis en bouteille, ce qui contribue à sa richesse et à sa profondeur.
Avec quoi accompagner un Blanc de Blancs ?
Le Champagne Blanc de Blancs est un vin élégant et raffiné qui se marie parfaitement avec de nombreux plats. En raison de sa légèreté et de sa fraîcheur, il est particulièrement bien adapté pour accompagner les fruits de mer et les plats légers, tels que les coquilles Saint-Jacques, les huîtres (on le retrouve beaucoup dans les bars à huîtres), les crevettes et les crabes. Le Blanc de Blancs peut également être associé à des fromages doux tels que le brie ou le camembert, ainsi qu’à des desserts légers, comme les fruits frais ou les tartes aux fruits. Il est souvent considéré comme un vin apéritif idéal, en raison de sa fraîcheur et de sa légèreté.
Lorsque vous servez un Blanc de Blancs, il est important de le servir bien frais, à une température d’environ 8 à 10 degrés Celsius. Pour ce faire, placez la bouteille au frais pendant environ deux heures avant de la servir, ou plongez-la dans un seau à glace rempli de glace et d’eau pendant environ 20 minutes.
R.C.