Dom Perignon est une marque de champagne de renommée mondiale, souvent associée aux grandes occasions et aux célébrations. Ce champagne est connu pour sa qualité supérieure, son goût exquis et ses bulles fines et persistantes. Dans cet article, nous allons découvrir l’histoire de la marque Dom Perignon et les raisons pour lesquelles ce champagne est si prisé.
L’histoire de Dom Perignon
Dom Perignon tire son nom de Dom Pierre Perignon, un moine bénédictin français né en 1638. Dom Perignon est souvent considéré comme l’un des pères fondateurs du champagne moderne. En effet, au 17ème siècle, les vins de champagne étaient connus pour être troubles et instables, avec des bulles incontrôlables. Dom Perignon a travaillé pendant des années pour améliorer la qualité des vins de champagne en utilisant des techniques telles que l’assemblage et le vieillissement en bouteille.
Au fil du temps, les vins de champagne de Dom Perignon sont devenus très prisés et ont été servis dans les palais royaux et les cercles aristocratiques. Cependant, il est important de noter que Dom Perignon lui-même n’a jamais cherché à créer une marque de champagne portant son nom. En fait, le nom « Dom Perignon » a été utilisé pour la première fois en 1921 par la maison de champagne Moët & Chandon, en l’honneur du moine bénédictin. Depuis lors, Dom Perignon est devenu une marque à part entière, connue pour sa qualité supérieure et son goût exquis.
Les caractéristiques du champagne Dom Perignon
Dom Perignon est un champagne de qualité supérieure, produit dans la région de Champagne, en France. Voici quelques caractéristiques qui le distinguent des autres champagnes :
Le millésime
Le millésime est un aspect important de la production de champagne Dom Perignon. Chaque millésime est produit à partir de raisins récoltés au cours d’une seule année, ce qui permet aux vignerons de créer des vins uniques et complexes, reflétant les caractéristiques de l’année de récolte. Le choix du millésime est déterminé par la qualité des raisins et des conditions climatiques de l’année de récolte. Si les raisins sont de qualité supérieure et que les conditions météorologiques sont optimales, le millésime peut être déclaré exceptionnel. Dans ce cas, le Dom Perignon sera produit à partir de raisins de cette année de récolte exceptionnelle.
Cependant, si les raisins sont de qualité inférieure ou si les conditions météorologiques sont défavorables, le millésime ne sera pas déclaré et le Dom Perignon sera produit à partir d’un assemblage de différents millésimes. Dans ce cas, le vigneron utilisera son expertise pour créer un champagne de qualité supérieure à partir de raisins de différentes années de récolte. Le millésime peut avoir un impact sur les saveurs et les arômes du champagne Dom Perignon. Par exemple, un millésime produit lors d’une année chaude peut avoir des saveurs plus fruitées et plus riches, tandis qu’un millésime produit lors d’une année plus fraîche peut avoir des saveurs plus vives et plus fraîches.
Le Dom Perignon est connu pour ses millésimes exceptionnels et de grande qualité, ce qui en fait un champagne haut de gamme. Certains millésimes de Dom Perignon sont particulièrement appréciés des connaisseurs et sont considérés comme les meilleurs en termes de qualité et de saveurs.
Quelques millésimes réputés
Parmi les millésimes les plus réputés de Dom Perignon, on peut citer le millésime 2002, qui est considéré comme l’un des meilleurs jamais produits par la maison. Il est caractérisé par des arômes fruités complexes et une longue finale en bouche. Le millésime 1996 est également très apprécié, avec ses notes florales et épicées et son équilibre parfait entre acidité et douceur.
En termes de prix, les millésimes les plus rares et les plus anciens de Dom Perignon peuvent atteindre des prix très élevés sur le marché des vins de collection. Par exemple, le millésime 1961 de Dom Perignon est considéré comme l’un des plus rares et les plus chers, avec des prix pouvant atteindre plusieurs milliers d’euros par bouteille. Le millésime 1990 est également très recherché et peut atteindre des prix élevés en raison de sa rareté et de sa qualité exceptionnelle.
Cependant, il est important de noter que le prix du Dom Perignon dépend de nombreux facteurs, tels que la rareté du millésime, la qualité de la récolte, la méthode de production et l’âge du champagne. En fin de compte, le prix que vous paierez dépendra de nombreux facteurs et peut varier considérablement en fonction du millésime et du marché sur lequel vous achetez le champagne.
Comment déguster le champagne Dom Perignon
L’assemblage
‘assemblage est un élément important de la production de champagne Dom Perignon. En effet, le champagne est produit à partir de différents cépages cultivés dans différents terroirs, ce qui permet de créer un vin équilibré, avec une saveur complexe et harmonieuse.
Les cépages utilisés pour la production de Dom Perignon comprennent le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay, qui sont cultivés dans les vignobles de la Champagne. Chaque cépage a ses propres caractéristiques et apporte une saveur unique au champagne. Par exemple, le Pinot Noir apporte une couleur et une structure robustes, tandis que le Chardonnay apporte des notes florales et une acidité vive. L’assemblage est un processus délicat et complexe qui est effectué par les maîtres de chai de Dom Perignon. Ils sélectionnent soigneusement les meilleurs raisins de chaque cépage et de chaque terroir pour créer un assemblage parfaitement équilibré. Ils utilisent leur expertise pour déterminer la proportion optimale de chaque cépage pour créer le goût exquis et complexe du Dom Perignon.
Le choix des terroirs est également un élément important de l’assemblage de Dom Perignon. Les raisins sont cultivés dans différents terroirs de la Champagne, qui ont chacun leurs propres caractéristiques, tels que le sol, le climat et l’exposition au soleil. Les raisins cultivés dans chaque terroir ont des saveurs et des arômes uniques, ce qui permet de créer un champagne complexe et raffiné.
Le vieillissement
Le vieillissement est un élément clé de la production de champagne Dom Perignon. En effet, après la première fermentation, le champagne est mis en bouteille et une seconde fermentation a lieu, créant les bulles caractéristiques du champagne. Cette seconde fermentation en bouteille est suivie d’une période de vieillissement pendant laquelle les levures ajoutées pendant la fermentation créent des arômes et des saveurs complexes, ainsi que des bulles fines et persistantes. Cela peut durer plusieurs années, en fonction du millésime et des choix du vigneron. Pendant cette période, le champagne est stocké dans des caves fraîches et sombres, où les levures continuent de travailler, créant des arômes et des saveurs complexes. Cette période de vieillissement permet également aux bulles du champagne de se stabiliser, créant des bulles fines et persistantes qui sont caractéristiques du Dom Perignon.
Le vieillissement de Dom Perignon permet également au champagne de développer des notes de vieillissement, telles que des arômes de brioche, de miel et de noix. Ces notes de vieillissement ajoutent de la complexité au champagne et sont particulièrement appréciées par les connaisseurs. Il est important de noter que le temps de vieillissement peut varier en fonction du millésime et des choix du vigneron. Par exemple, certains millésimes de Dom Perignon sont conçus pour être dégustés jeunes, avec des saveurs fruitées et vives, tandis que d’autres millésimes sont conçus pour être vieillis pendant plusieurs années, avec des saveurs et des arômes plus complexes.
Pour profiter pleinement du champagne Dom Perignon, il est important de le déguster correctement. Voici quelques conseils pour apprécier pleinement ce champagne :
La température de service
La température de service est un facteur important pour apprécier pleinement le champagne Dom Perignon. En effet, une température trop élevée peut altérer le goût du champagne et rendre les bulles moins fines et persistantes. Il est donc recommandé de le servir frais, à une température idéale de 8 à 10 degrés Celsius. Pour obtenir cette température, vous pouvez mettre la bouteille de Dom Perignon au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir. Cependant, assurez-vous de ne pas le laisser trop longtemps dans le réfrigérateur, car cela pourrait rendre le champagne trop froid et altérer sa saveur. Il est également important de ne pas le laisser à température ambiante pendant une longue période, car cela pourrait également altérer le goût et les bulles.
Le choix du verre
Il est important de noter que pour apprécier pleinement les arômes et les saveurs du champagne Dom Perignon, il est recommandé d’avoir un verre spécialisé pour le champagne, comme une flûte à champagne. Ces verres ont été spécialement conçus pour permettre au champagne de développer pleinement ses arômes et ses saveurs.
La forme étroite et allongée de la flûte en cristal de Baccarat, par exemple, permet de concentrer les bulles et de préserver les arômes délicats du champagne. De plus, les verres à champagne sont généralement en cristal fin, ce qui leur confère une grande clarté et une brillance exceptionnelle. Cela permet de mieux apprécier la couleur dorée et les bulles fines et persistantes du champagne Dom Perignon. En outre, les verres à champagne sont souvent dotés d’un bord légèrement évasé qui permet de diriger le champagne directement sur le centre de la langue, où se trouvent les papilles gustatives les plus sensibles. Cela permet de rehausser les saveurs du champagne et de découvrir toutes les subtilités de son goût exquis.
L’accompagnement
L’accompagnement est un autre élément important à prendre en compte lors de la dégustation du champagne Dom Perignon. En effet, le choix des aliments qui accompagnent le champagne peut avoir un impact sur la façon dont vous percevez les saveurs et les arômes du champagne. Le Dom Perignon se marie bien avec des mets fins tels que les fruits de mer, les crustacés, les sushis, le caviar, les fromages affinés et les desserts légers. Ces aliments sont souvent associés à des saveurs délicates et raffinées, qui se marient parfaitement avec les arômes fruités et les bulles fines du champagne Dom Perignon.
Cependant, il est important de noter que le Dom Perignon peut également être dégusté seul, en apéritif. Dans ce cas, vous pouvez accompagner le champagne de quelques amuse-bouches, tels que des toasts grillés, des olives ou des noix. Ces aliments simples permettront de préserver la subtilité et la délicatesse du champagne, tout en ajoutant une touche de texture et de saveur.
Il est important de choisir des aliments qui ne dominent pas le goût du champagne, mais qui le complètent plutôt. De plus, il est recommandé de choisir des aliments qui sont frais et de qualité supérieure, afin de s’assurer qu’ils ne masquent pas le goût délicat du Dom Perignon.
La dégustation
La dégustation du champagne Dom Perignon est une expérience unique qui permet d’apprécier pleinement ses arômes et ses saveurs délicates. Voici quelques conseils pour déguster le champagne Dom Perignon :
- Commencez par admirer la couleur dorée et les bulles fines et persistantes du champagne. La couleur dorée du Dom Perignon est le résultat de son vieillissement en bouteille, tandis que les bulles fines et persistantes sont le signe de sa qualité supérieure ;
- Ensuite, sentez son arôme fruité en approchant votre nez de la flûte. Le Dom Perignon a souvent des arômes de fruits mûrs tels que la pomme, la poire, l’abricot et la pêche. Vous pouvez également détecter des notes florales ou épicées ;
- Prenez une gorgée et laissez les saveurs se développer lentement dans votre bouche.
- Le Dom Perignon a un goût complexe et équilibré, avec des saveurs de fruits mûrs, d’agrumes et de noix. Vous pouvez également remarquer des notes de miel, de pain grillé et de vanille ;
- Prenez le temps de savourer chaque gorgée et d’apprécier pleinement le goût exquis du Dom Perignon. Les saveurs et les arômes du champagne peuvent varier légèrement en fonction de la température et de la durée de vieillissement, donc assurez-vous de prendre le temps de savourer chaque gorgée et d’apprécier pleinement toutes les subtilités du Dom Perignon.
Pour conclure
La dégustation du Dom Perignon est une expérience unique qui permet d’apprécier pleinement ses arômes et ses saveurs délicates. La température de service et le choix du verre sont importants pour maximiser la dégustation du champagne. Les accompagnements peuvent également être soigneusement choisis pour compléter les saveurs du Dom Perignon ainsi que nous l’avons vu dans ce sujet. Bien entendu, il existe d’autres grandes marques de champagne que l’on peut dans l’imaginaire associer à ce breuvage. Parmi ces marques, on peut citer notamment Krug, Veuve Clicquot, Moët & Chandon et Bollinger ou des marques plus confidentielles de champagne (Pensez au champagne le plus cher du monde).
R.C.