Bar sauce au Champagne pour 4 personnes : Recette facile et raffinée

Offrez-vous un moment gastronomique d’exception avec cette recette de Bar sauce au Champagne. Ce plat raffiné et élégant ravira vos convives lors d’un dîner entre amis ou en famille. Suivez nos étapes pour réussir ce délice culinaire en toute simplicité. Voici la recette pour 4 personnes.

Les ingrédients de la recette de Bar sauce au Champagne

Pour cette recette raffinée, nous vous convions à vous rendre au marché et chez le poissonnier afin de trouver les meilleurs ingrédients possibles :

• 2 bars entiers (environ 1,2 kg au total), vidés et écaillés ;
• 20 cl de Champagne brut ;
• 20 cl de crème fraîche épaisse ;
• 2 échalotes ;
• 1 gousse d’ail ;
• 1 citron ;
• 50 grammes de beurre ;
• Sel et poivre ;
• Quelques brins de persil pour la décoration !

La préparation de la recette

Suivez ces quelques étapes pour vous assurer de réussir votre plat gastronomique :

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, rincez les bars à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur des poissons, puis déposez-les dans un plat allant au four.
2. Émincez finement les échalotes et l’ail. Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre, puis faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Réservez.
3. Dans la même poêle, ajoutez le Champagne et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter 3 minutes supplémentaires.
4. Incorporez les échalotes et l’ail cuits à la sauce au Champagne, puis assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Nappez les bars de cette sauce, puis enfournez pour 20 à 25 minutes, en arrosant régulièrement les poissons avec la sauce. Le bar est cuit lorsque la chair se détache facilement de l’arête centrale.
5. Pendant la cuisson des bars, coupez le citron en quartiers et réservez. Faites fondre les 25 g de beurre restants dans une petite casserole à feu moyen, en surveillant attentivement pour éviter de le brûler. Lorsque le beurre prend une teinte dorée et dégage une odeur de noisette, retirez la casserole du feu. Vous obtenez ainsi un beurre noisette ;
6. Une fois les bars cuits, dressez-les dans un plat de service et nappez-les généreusement de sauce. Arrosez avec le beurre noisette et décorez avec quelques brins de persil ;
7. Servez les bars accompagnés de quartiers de citron pour ajouter une touche d’acidité à la dégustation.

Passons à l’accompagnement…

En ce qui concerne les accompagnements, vous pouvez opter pour un mélange de légumes de saison cuits à la vapeur, tels que des haricots verts, des carottes ou des asperges. Une purée de pommes de terre légèrement parfumée à l’huile d’olive et à la ciboulette sera également un excellent choix pour mettre en valeur la délicatesse du bar et de la sauce au Champagne. Certains préféreront également les pommes de terre rissolées, c’est au choix au fond.

Pour les amateurs de céréales, un risotto aux légumes ou un quinoa aux herbes aromatiques apporteront une touche de raffinement supplémentaire à ce plat déjà délicat.

Enfin, n’oubliez pas de servir un verre de Champagne ou un vin blanc sec et fruité pour accompagner ce plat élégant et subtil. Un Chardonnay, par exemple, mettra en valeur les saveurs délicates du bar et de la sauce au Champagne.

Un peu plus sur le bar dans nos assiettes

Le bar, également appelé loup de mer en Méditerranée, est un poisson très apprécié en cuisine pour sa chair ferme et délicate. Riche en protéines, en vitamines et en minéraux, le bar est un excellent choix pour une alimentation saine et équilibrée. En plus de ses qualités nutritionnelles, il est particulièrement versatile en cuisine et peut être préparé de diverses manières.

Les origines et la saisonnalité du bar

Le bar est un poisson d’eau de mer que l’on trouve principalement dans l’Atlantique Nord-Est et en Méditerranée. Sa saison de pêche s’étend généralement de mai à octobre, bien qu’il puisse être pêché toute l’année. Il est important de privilégier les bars issus de la pêche durable ou de l’aquaculture responsable pour préserver les populations sauvages et l’écosystème marin.

Cuisson et saveur

La chair du bar est tendre, légèrement sucrée et subtilement parfumée. Elle se marie très bien avec les saveurs délicates comme le citron, les herbes aromatiques, les légumes de saison ou les sauces légères ainsi que nous l’avons vu dans la recette. Le bar peut être cuit entier ou en filets, et se prête à de nombreuses méthodes de cuisson, telles que la grillade, la poêle, la vapeur, la papillote ou encore la cuisson au four. Pour préserver la texture et la saveur du poisson, il est important de ne pas trop cuire le bar.

Les principales associations culinaires avec ce poisson

Le bar est un poisson très facile à cuisiner qui peut être accompagné de divers ingrédients et assaisonnements. Voici quelques idées d’associations culinaires pour sublimer le bar dans vos assiettes :

• Les herbes aromatiques : basilic, persil, coriandre, aneth, estragon ou ciboulette rehausseront la saveur du bar et apporteront une touche de fraîcheur à votre plat ;
• Les agrumes : citron, orange ou pamplemousse apporteront une note d’acidité et de légèreté à votre préparation ;
• Les légumes : fenouil, tomates, courgettes, poivrons, asperges ou épinards constituent d’excellents accompagnements pour le bar et permettent de créer des plats colorés et savoureux ;
• Les céréales et légumineuses : riz, quinoa, boulgour, lentilles ou pois chiches peuvent être utilisés pour compléter votre plat et apporter une source de glucides complexes ;
• Les sauces : beurre blanc, sauce vierge, sauce hollandaise, ou, comme dans notre recette, une sauce au Champagne, viendront compléter le goût délicat du bar et apporter une touche d’élégance à votre plat.

Bon appétit !

R.C.