Les coquilles Saint-Jacques sont un ingrédient luxueux et raffiné qui convient parfaitement aux grandes occasions. Associées au champagne, elles deviennent le plat idéal pour un repas de fête. Dans cet article, nous vous présentons une recette de coquilles Saint-Jacques au champagne, facile à réaliser et délicieuse pour quatre convives.
Ingrédients de la recette de coquilles Saint-Jacques
Pour pouvoir correctement réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches ;
- 20 cl de champagne brut ;
- 1 échalote ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 10 cl de crème fraîche ;
- Sel et poivre.
Petite histoire de la Sain-Jacques dans la cuisine
La coquille Saint-Jacques, également connue sous le nom de pétoncle, est un fruit de mer très apprécié dans la cuisine française et internationale. Son nom provient de la coquille qui ressemble à un coquillage médiéval porté par les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Mais comment cette délicieuse coquille est-elle devenue un ingrédient incontournable dans la cuisine ?
L’utilisation de la coquille Saint-Jacques en cuisine remonte à l’époque romaine. A l’époque, les Romains l’appréciaient pour sa chair tendre et délicate. Plus tard, au Moyen Âge, la coquille Saint-Jacques est devenue un symbole pour les pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques-de-Compostelle en Espagne car ils rapportaient les coquilles dans leur sac à dos pour prouver qu’ils avaient accompli leur pèlerinage. En cuisine, la coquille Saint-Jacques est apparue pour la première fois dans des plats traditionnels français au 19ème siècle. Elle est devenue un ingrédient de choix pour les chefs cuisiniers, en raison de sa texture délicate et de son goût subtil. Aujourd’hui, la coquille Saint-Jacques est utilisée dans de nombreuses préparations, allant des soupes et des sauces aux plats principaux et aux hors-d’œuvre.
La coquille Saint-Jacques est souvent servie en France pendant les fêtes de fin d’année et la recette proposée ici avec du champagne ne déroge pas à la tradition. Elle est un ingrédient clé dans les plats festifs, tels que les coquilles Saint-Jacques gratinées et les noix de Saint-Jacques poêlées au beurre. Les chefs cuisiniers expérimentent également avec la coquille Saint-Jacques dans des plats modernes, en l’associant à des ingrédients tels que le foie gras, les truffes et le caviar.
La progression de la recette
Voici comment procéder pour réussir la chose :
- Commencez par nettoyer les coquilles Saint-Jacques et retirez le corail ;
- Épluchez et émincez finement l’échalote ;
- Dans une poêle chaude, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit transparente ;
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 2 minutes ;
- Versez le champagne dans la poêle et laissez-le réduire pendant environ 5 minutes à feu moyen ;
- Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût et laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires ;
- Retirez du feu et servez immédiatement.
Conseils sur cette recette de coquilles Saint-Jacques au champagne
Pour être sûr(e) de faire les choses avec le plus de goût possible, nous vous livrons ici quelques astuces :
- Pour que les coquilles Saint-Jacques soient bien dorées, il est important de les faire cuire à feu vif pendant une courte durée.
- Si vous n’aimez pas l’alcool, vous pouvez remplacer le champagne par du bouillon de volaille.
Accompagnement de la recette
Les coquilles Saint-Jacques au champagne se marient très bien avec des légumes verts pour un accompagnement sain et équilibré. Les haricots verts, les brocolis et les épinards sont des options idéales pour compléter ce plat. Pour préparer des haricots verts, il suffit de les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre noir.
Les brocolis peuvent également être cuits à la vapeur ou à l’eau bouillante, pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre noir et un filet d’huile d’olive. Les épinards peuvent être cuits à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de l’ail émincé, jusqu’à ce qu’ils soient fanés et tendres. Assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre noir.
Vous pouvez également ajouter d’autres légumes de votre choix, tels que des carottes, des courgettes ou des champignons. N’hésitez pas à les préparer de différentes manières pour apporter de la variété à votre accompagnement.
Que boire avec les coquilles Saint-Jacques au Champagne ?
Avec les coquilles Saint-Jacques au champagne, vous pouvez accompagner votre plat d’un verre de champagne brut ou d’un vin blanc sec. Le champagne est un choix évident, car il se marie parfaitement avec les saveurs délicates des coquilles Saint-Jacques et ajoute une touche festive à votre repas.
Si vous préférez opter pour un vin blanc sec, nous vous recommandons de choisir un Chablis, un Sancerre ou un Muscadet. Ces vins ont des saveurs fraîches et minérales qui se marient bien avec les fruits de mer.
Vous pouvez également servir de l’eau plate ou pétillante pour accompagner votre plat, surtout s vous avez démarré un repas sur le thème de la marin en offrant à vos invité(e)s une soupe de champagne aux fruits de mer. L’eau permettra de nettoyer le palais entre chaque bouchée et de mieux apprécier les saveurs du plat.
Assez logiquement, le champagne brut et les vins blancs secs sont les meilleurs choix pour accompagner les coquilles Saint-Jacques au champagne. N’hésitez pas à explorer différents vins et à trouver celui qui convient le mieux à vos goûts personnels.
Bon appétit !
R.C.