Le champagne, boisson raffinée, est souvent associé aux célébrations et aux moments de fête. Il est également un excellent choix pour accompagner de nombreux plats, notamment les poissons. Dans cet article, nous allons vous présenter les meilleurs accords entre poissons et champagne pour sublimer vos repas et vous offrir une expérience culinaire inoubliable. Il s’agit de plats tout à fait réalisables facilement et que l’on peut retrouver dans les meilleurs restaurants.
Le saumon fumé
Le saumon fumé, réputé pour son raffinement et sa saveur délicate, est un choix incontournable lorsqu’il s’agit de marier poisson et champagne. La richesse de son goût fumé et la douceur de sa texture fondante s’accordent merveilleusement avec les bulles pétillantes et les arômes complexes du champagne, créant une expérience gustative aussi savoureuse que sophistiquée.
Lors de la dégustation de saumon fumé, il est recommandé d’opter pour un champagne brut ou extra-brut, qui se caractérise par une faible teneur en sucre et une acidité bien présente. Ce type de champagne est en mesure de contrer la richesse du saumon, tout en apportant une touche de fraîcheur qui rehausse l’ensemble des saveurs et permet de créer un équilibre harmonieux entre les deux. Par exemple, un champagne brut de la maison Bollinger ou un extra-brut de la maison Drappier fera un excellent choix pour accompagner des tranches de saumon fumé disposées sur un lit de blinis et agrémentées d’une touche de crème fraîche et de ciboulette ciselée.
Les huîtres
Les huîtres, véritables joyaux de la mer que l’on retrouve dans les bars éponymes, sont reconnues pour leur goût iodé prononcé et leur texture croquante, qui en font un mets d’exception à marier avec le champagne. Leur caractère marin et leur fraîcheur se conjuguent à merveille avec les notes effervescentes et la complexité aromatique du champagne, créant un accord gustatif des plus élégants. Pour sublimer cet accord, il est conseillé de choisir un champagne blanc de blancs, élaboré exclusivement à partir de cépages Chardonnay.
Ce type de champagne, à la fois minéral et délicat, offre une acidité équilibrée qui met en valeur les saveurs marines des huîtres, tout en apportant une touche de finesse qui exalte le palais. Par exemple, un champagne blanc de blancs de la maison Ruinart ou un blanc de blancs millésimé de la maison Taittinger constituera un excellent choix pour accompagner des huîtres fraîches servies sur un lit de glace, agrémentées d’un trait de jus de citron et d’un peu de vinaigre à l’échalote pour relever leur goût.
Sushi et sashimi
Emblèmes de la cuisine japonaise, les sushis et sashimis constituent d’excellentes options pour accompagner le champagne. Ces mets à base de poissons crus, tels que le thon, le saumon, ou encore de fruits de mer comme les crevettes et les coquilles Saint-Jacques, offrent une délicatesse et une finesse en bouche qui se marient à merveille avec les bulles et les arômes du champagne. Pour sublimer cette association, il est recommandé d’opter pour un champagne brut rosé ou un blanc de blancs. Le champagne brut rosé, souvent élaboré à partir d’un assemblage de cépages Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, se caractérise par ses notes fruitées et sa légèreté, qui mettent en valeur les saveurs subtiles des poissons crus et des fruits de mer.
Quant au champagne blanc de blancs, élaboré uniquement à partir de cépages Chardonnay, il offre une belle minéralité et une acidité équilibrée qui vient rehausser le goût délicat des sushis et sashimis. Par exemple, un champagne brut rosé de la maison Veuve Clicquot ou un blanc de blancs de la maison Laurent-Perrier serait un choix idéal pour accompagner un assortiment de sushis et sashimis composé de nigiris au thon et saumon, de makis au concombre et avocat, ainsi que de sashimis de coquilles Saint-Jacques et crevettes.
Le ceviche
Plat emblématique de la cuisine péruvienne, le ceviche se compose de poisson cru mariné dans du jus de citron vert, souvent accompagné de légumes frais et d’herbes aromatiques. Cette préparation, qui allie fraîcheur et acidité, offre une alliance intéressante avec le champagne, mettant en valeur les saveurs exotiques et la légèreté du plat. Pour magnifier cette association, il est recommandé de choisir un champagne brut ou extra-brut, qui se caractérise par une faible teneur en sucre et une belle vivacité en bouche. Les bulles et l’effervescence de ce type de champagne viennent souligner l’acidité et la fraîcheur du ceviche, apportant une dimension supplémentaire à l’expérience gustative.
Par exemple, un champagne brut de la maison Moët & Chandon ou un extra-brut de la maison Louis Roederer serait un choix idéal pour accompagner un ceviche de dorade ou de bar, agrémenté de tranches fines d’oignon rouge, de dés de poivron, de feuilles de coriandre et d’une touche de piment pour une pointe d’épice. Cette association culinaire mettra en valeur les arômes délicats du poisson et la fraîcheur des ingrédients, créant un accord harmonieux et raffiné qui ravira les papilles des convives.
Un poisson grillé au choix !
Le poisson grillé, qu’il s’agisse de dorade, de bar ou de maquereau, est un choix délicieux et savoureux pour accompagner le champagne. La cuisson grillée révèle les arômes et les saveurs du poisson, tout en lui conférant une texture croustillante et dorée qui se marie merveilleusement bien avec le caractère pétillant et raffiné du champagne. Pour magnifier cette association, il est recommandé d’opter pour un champagne millésimé, qui se distingue par une complexité et une richesse aromatique plus prononcées que les champagnes non millésimés. Ce type de champagne, élaboré uniquement lors des années exceptionnelles, est capable de soutenir et de mettre en valeur les saveurs du poisson grillé.
Par exemple, un champagne millésimé de la maison Dom Pérignon ou de la maison Pol Roger serait un choix idéal pour accompagner un filet de dorade grillée aux herbes de Provence, un bar grillé à la plancha avec une sauce vierge aux tomates et olives, ou encore des maquereaux grillés marinés dans une sauce à base de moutarde et d’herbes fraîches. Cette association culinaire permettra de créer un accord harmonieux et élégant entre le poisson grillé et le champagne millésimé, offrant une expérience gustative riche en saveurs et en arômes qui ravira les convives lors d’un repas festif ou d’une soirée entre amis.
R.C.