Le champagne est souvent associé aux moments festifs et aux célébrations, mais il est également un compagnon idéal pour de nombreux mets, dont le fromage. Trouver le bon accord entre le champagne et le fromage peut sublimer ces deux produits et ravir vos papilles. Dans cet article, nous vous proposons une sélection de fromages et de marques de champagne qui se marient à merveille pour une dégustation inoubliable.
Les meilleurs accords fromages et champagne
Voici une liste de cinq fromages qui se marient parfaitement avec le champagne, ainsi que les marques de champagne à privilégier pour chacun d’entre eux :
Le Brie
Le Brie, un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, est originaire de la région Île-de-France. Grâce à sa texture crémeuse et son goût doux, il s’associe parfaitement avec le champagne, notamment les champagnes blancs de blancs élaborés à partir de chardonnay.
Le Ruinart Blanc de Blancs est un exemple de champagne 100% chardonnay qui possède une belle fraîcheur et des notes d’agrumes. Ces caractéristiques s’allient merveilleusement avec la texture crémeuse et la douceur du Brie. Quant au Taittinger Brut Réserve, il s’agit d’un champagne élégant et équilibré, aux notes de fruits blancs et à la belle minéralité, qui accompagne à merveille le Brie.
Le Comté
Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite, originaire du Massif du Jura en France. Son goût fruité et ses saveurs de noisette se marient à merveille avec un champagne millésimé ou un champagne de caractère.
Le champagne Bollinger La Grande Année, un millésimé, se distingue par sa complexité et sa richesse qui mettent en valeur les arômes fruités et les saveurs de noisette du Comté. De même, le Moët & Chandon Grand Vintage, un autre champagne millésimé, se caractérise par des notes de fruits secs et de miel, qui se marient harmonieusement avec les saveurs complexes du Comté.C’est un champagne millésimé aux notes de fruits secs et de miel, qui se marie très bien avec le Comté et ses saveurs complexes.
Le Roquefort
Le Roquefort est un fromage bleu à pâte persillée, originaire du sud de la France. Il est réputé pour son goût puissant et légèrement piquant. Un champagne rosé, avec ses notes fruitées et sa fraîcheur, est un excellent choix pour accompagner ce fromage audacieux.
Le Veuve Clicquot Rosé est un champagne rosé aux arômes de fruits rouges et d’épices qui se marie idéalement avec la saveur intense et légèrement piquante du Roquefort. Quant au Laurent-Perrier Cuvée Rosé, il présente une palette aromatique riche et une belle fraîcheur, ce qui en fait un choix parfait pour accompagner le Roquefort. Ce champagne rosé, avec sa palette aromatique riche et sa belle fraîcheur, est un excellent choix pour accompagner le Roquefort.
Le Chèvre frais
Les fromages de chèvre frais se caractérisent par leur légèreté, leur texture crémeuse et leurs arômes délicats. Ils s’harmonisent parfaitement avec un champagne brut, qui présente une acidité rafraîchissante et des notes d’agrumes.
Le Perrier-Jouët Grand Brut est un exemple de champagne brut aux notes florales et d’agrumes. Sa belle acidité crée un contraste intéressant avec la douceur et la fraîcheur du chèvre frais, pour une dégustation équilibrée et agréable.
De son côté, le Piper-Heidsieck Cuvée Brut est un champagne brut à la fois vif et élégant. Il se marie à merveille avec les arômes délicats et la texture crémeuse des fromages de chèvre frais, offrant une expérience gustative raffinée et plaisante.
Le Chaource
Le Chaource est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la région Champagne-Ardenne en France. Il est donc tout naturel de le déguster avec un champagne de la même région. La texture onctueuse et fondante du Chaource est équilibrée par l’effervescence et la fraîcheur du champagne, pour une expérience gustative raffinée. On peut le consommer également dans une tarte salée avec de l’andouillette et il s’accorde parfaitement avec ces belles maisons de champagne :
- Deutz Brut Classic : Un champagne bien équilibré, avec des notes de pomme et de poire, qui accompagne harmonieusement le Chaource et sa texture onctueuse.
- Pol Roger Réserve Brut : Ce champagne brut possède une belle fraîcheur et une finesse qui mettent en valeur les saveurs délicates du Chaource.
Faire un plateau de fromage parfait pour des convives
Un plateau de fromage est un élément incontournable lors d’un repas convivial entre amis ou en famille. Bien composer un plateau de fromage peut ravir les papilles de vos convives et offrir une expérience gustative variée et agréable. Voici quelques conseils pour créer un plateau de fromage réussi et équilibré.
Étapes pour composer un plateau de fromage
Voici les étapes pour composer votre plateau de fromage accompagnant le champagne :
1. Choisissez la variété des fromages
Il est important d’offrir une sélection variée de fromages pour satisfaire tous les goûts. Essayez d’inclure des fromages de différentes familles :
- Fromages à pâte molle et à croûte fleurie (Brie, Camembert) ;
- Fromages à pâte pressée cuite (Comté, Gruyère) ;
- Fromages à pâte pressée non cuite (Cantal, Morbier) ;
- Fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) ;
- Fromages de chèvre (Chèvre frais, Sainte-Maure).
Pensez également à varier les goûts et les textures, en incluant des fromages doux et forts, crémeux et fermes.
Prévoyez les quantités
En général, il est conseillé de prévoir environ 50 à 80 grammes de fromage par personne. Adaptez cette quantité en fonction du nombre de convives, du moment où vous servez le plateau de fromage (avant ou après le plat principal) et des autres plats servis lors du repas.
Disposez les fromages sur le plateau
Présentez les fromages sur un plateau en bois, en ardoise ou sur un plateau de service. Disposez-les en cercle, en partant du fromage le plus doux au plus fort, dans le sens des aiguilles d’une montre. Assurez-vous de laisser suffisamment d’espace entre les fromages pour que vos convives puissent les couper facilement.
Préparez les ustensiles et les accompagnements
Placez un couteau approprié à côté de chaque fromage pour faciliter la découpe. Préparez également des assiettes à fromage et des serviettes pour vos convives.
Accompagnez votre plateau de fromage avec :
- Du pain : baguette, pain complet, pain aux noix, etc.
- Des crackers ou des biscuits pour fromage ;
- Des fruits frais ou secs : raisins, figues, abricots secs, etc.
- Des confitures, chutneys ou miel ;
- Des noix ou des olives.
Température et timing
Sortez les fromages du réfrigérateur environ 1 heure avant de les servir. Les fromages s’apprécient mieux à température ambiante, car leurs arômes et leurs saveurs se révèlent davantage. Cependant, si la pièce est très chaude, raccourcissez légèrement le temps de repos pour éviter que les fromages ne deviennent trop mous.
Quelques conseils supplémentaires
Pour aller plus loin et conclure, voici quelques conseils et astuces supplémentaires :
Adaptez votre sélection de fromages en fonction des préférences et des restrictions alimentaires de vos convives. Par exemple, incluez des fromages au lait de chèvre ou de brebis si certains convives ne tolèrent pas le lait de vache, ou optez pour des fromages à pâte dure si vous recevez des personnes enceintes qui doivent éviter les fromages à pâte molle.
N’hésitez pas à demander conseil à votre fromager pour choisir les fromages les mieux adaptés à vos convives et à la saison. Il pourra également vous guider sur les quantités à prévoir et vous donner des astuces pour la présentation de votre plateau.
Si vous organisez une soirée à thème, vous pouvez adapter votre plateau de fromage en fonction de la région ou du pays mis à l’honneur. Par exemple, pour une soirée italienne, proposez des fromages tels que la mozzarella, le gorgonzola et le pecorino.
Enfin, n’oubliez pas de proposer des boissons pour accompagner votre plateau de fromage. Le vin et le champagne sont des choix classiques, mais vous pouvez également opter pour des bières artisanales ou des cidres, en fonction des préférences de vos convives et des accords que vous souhaitez mettre en avant.
R.C.